Le riz noir Venere Nero est issu du croisement entre certaines variétés cultivées dans la Plaine du Pô et du “Riz des Empereurs“ de Chine qui, comme son nom l’indique, était cultivé exclusivement pour la table de l’Empereur. Riz intégral qui ne gonfle pas à la cuisson, au goût étonnant de pain chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 g de riz noir
- 18 belles gambas crues surgelées
- 2 oranges à jus acidulées
- 2 échalotes
- 100 g de beurre demi-sel
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 petit brin de romarin
- 0,5 cuillère à café de Maïzena
- 1 dosette de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1,3 litre de bouillon de volaille
- poivre
Préparation
Faites décongeler les gambas et décortiquez-les en gardant l’éventail de la queue. Délayez les cubes de bouillon dans 1,3 l d’eau chaude.
Dans une cocotte, faites fondre l’oignon et l’ail très finement hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez le riz et mélangez 1 min. Versez 15 cl de vin et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le romarin et le bouillon, louche par louche, en mélangeant de temps à autre, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Avec un épluche-légumes, prélevez le zeste d’une orange. Taillez-le en longs filament et ébouillantez-les 15 secondes. Pressez les 2 fruits.
Dans une grande poêle, faites dorer les gambas et les échalotes ciselées dans le reste d’huile, 1 min de chaque côté. Réservez-les.
Déglacez la poêle avec le jus d’orange, la Maïzena délayée dans 1 cuillère à café d’eau, le reste de vin, le safran et du poivre. Faites épaissir 1 min puis, hors du feu, incorporez 50 g de beurre en fouettant.
Incorporez le reste de beurre dans le riz et répartissez sur des assiettes.
Ajoutez les gambas réchauffées dans leur sauce et servez aussitôt.
