Ingredienti Per una ventina di biscotti
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120g di farina di mais fioretto
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100-120g di farina 00
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65g di burro
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60g di zucchero
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50g d’uvetta
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1 piccolo (50g) o 2 tuorli
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1/4 di cucchiaino da caffè di lievito chimico o bicarbonato
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la scorza di un limone
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la polpa di un quarto di bacca di vaniglia
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sale.
Preparazione
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti poi asciugarla.
Mescolare le due farine con il sale, il lievito, la scorza di limone e la vanilia.
Montare leggermente l’uovo con lo zucchero poi aggungiere le farine e mescolare.
Incorporare il burro a pezzi e lavora finché l’impasto non diventa liscio ed omogeneo.
Formare un cilindro di 6 cm di diametro, coprirlo di pellicola e conservare in frigo almeno mez’ora.
Scaldare il forno a 170°. Tagliare il cilindro a fette di 5mm di spessore poi formare un losanghe con le due mani.
Poggiarli su una placca coperta da carta forno, ben distanziati e cuocere per 12mn circa.
L’impasto deve gonfiarsi e colorirsi ma rimanere comunque chiaro. Far raffreddare su una grattella.
L’impasto crudo si conserva un giorno in frigo. I biscotti si conservano una settimana in una scatola ermetica o di latta.
